ブックタイトルM1512

概要

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定食のホ・ン・マ。OKAWARI Column.1あなたに教えたい、米とおかずのこと。取材・文／廣田彩香　写真／山元裕人（人物）　イラスト／喜湯本のづみまず始めに…野菜から食べるって流行ってますけど…?　「フィギュアの選手でも減量中のアスリートでも、〝米を抜く?ということはしないですね。一般の方も、脳を動かす唯一のエネルギー源が糖質になるので、仕事の効率を考えるとお昼には炭水化物を摂って欲しい。やはり定食はバランスの良い食事ですしね。1gあたりのエネルギー量（摂取カロリー）を見ても、糖質とタンパク質はそれぞれ4kcalですが脂質は9kcalもあるので、ダイエットされる方は揚げ物を抜くといったことを第一に考えて」「お米が進む定食って優れた食文化なんです」A　実践者も多いであろう話題の〝食べる順番ダイエット?。定食なるお盆の中の小宇宙でも、メインの付け合わせのサラダだとか小鉢の炊き物…とりあえず野菜を一掃すればいいんですよね？　「食物繊維を先に食べることによって後から口にする糖質や脂質などの吸収を穏やかにする。そうすることでインスリンの分泌が抑えられ、肥満を防ぐという食事法ですね。ただし定食は短時間で食バンクーバー五輪銀メダリストの専属となり08年～2年間の栄養面をサポート。現在はラグビートップリーグ「NTTドコモレッドハリケーンズ」を担当するスポーツ栄養士。●教えてくれた人　管理栄養士 河かわなみ南こころさん●質問／お米恐怖症OLさん（29歳）「白米は太るからそもそも定食って選択肢にないなぁ」Q2●質問／揚げ物大好きぽっちゃりさん（43歳）「トンカツよりカラアゲの方がヘルシーっすよね?」Q1　「豚にはビタミンB1がありますが、鶏、それもモモ肉の利点は…コスパとカラアゲというご褒美感（笑）。脂肪をつき難くする食べ方を実践しましょう。空腹状態で糖質や脂肪を摂ると血糖値が上昇し、それを下げるためにインスリンというホルモンが分泌されるのですが、これが体内で糖質を脂肪に変える働きを高めてしまうんです。もし朝飯抜きならカフェオレなど液体でもいいのでお腹に入れ、〝空腹時間を長く設けない?〝血糖値の振れ幅を抑える?努力を」「揚げ物に栄養・ヘルシーを求めちゃいけません」A30