ブックタイトルcodomo

概要

codomo

26材料（2人分）あやめかぶ（小かぶ）……… 中3個（約60g）※葉も使用コリンキー ……… 1/8個（約60g）完熟の柿 ……… 約1/4個（約30g）　オリーブオイル ……… 大さじ1塩麹（P12） ……… 小さじ1作り方1 コリンキーは種とわたをくりぬき、0.5mmの極薄切りに、かぶの葉は5mmの小口切りにする。2 1を約3％の塩（分量外）で塩もみし、水気をしっかり切る。3 完熟の柿は包丁でたたいてピューレ状にする。4 あやめかぶは5mm幅のくし切りにする。5 2と4をボウルで混ぜ合わせ、オリーブオイル、塩麹を加えて手で軽くもみ込むように和える。6 最後に3の柿のピューレを加え、全体をしっかり混ぜ合わせる。arrangement　●コリンキーは硬めの柿でも代用できます。●完熟の柿の代わりにマンゴーでもおいしく仕上がります。コリンキーとは生でも皮ごと食べられるカボチャのこと。味付けは柿のピューレと塩麹とオリーブオイルのみ。柿のやさしい甘みとあやめかぶの葉っぱの苦みがアクセントに。………秋あやめ蕪とコリンキーの秋サラダ