ブックタイトルchez_panisse

概要

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118Risottoリゾットリゾットはイタリアのお米料理。「アルボリオ」という特別なお米を使います。いっしょに入れる材料の味を、ほどよくすいこんでくれるお米なのよ。材料（３?４人分）：チキンブロス（→１１４ページ）…５カップたまねぎ…小１個バター…大さじ１オリーブ油…大さじ１ローリエ…１枚タイム…１本アルボリオ米（または、日本のお米）…１カップ塩、黒こしょう…各少々パルメザンチーズ…適量? １　 チキンブロスをサッと煮立て、塩少々（分量外）で味つけします。塩気がきいたほうがおいしいので、少し多めに入れてみて。? ２　 たまねぎの皮をむき、みじん切りにします。? ３　 厚手の鍋にバターとオリーブ油を入れ、たまねぎ、ローリエ、タイムをくわえて中火にかけます。たまねぎがやわらかくなり、透き通るまで４?５分炒めます。? ４　 米を③にくわえ、さらに５分、よくかきまぜながら炒めます。? ５　 あついチキンブロスを米がかぶる程度まで注ぎます。泡がブクブクと立ち、シューという音がしたら米をかきまわし、ごく弱火に。泡が静かに立っている状態を保ちながら、ふたをしないで約１０分、お米がスープをすいこむまで煮ます。? ６　 汁気がなくなってきたらのこりのチキンブロスをあたためて鍋にくわえ、ごく弱火で約１０分煮ます。米がやわらかくなり、中心にかみごたえがのこるくらいまで。ひと粒つまんで食べてみてね。? ７　 できあがり直前にオリーブ油をくわえます。味見をして、塩気が足りなければ調整を。